水为蔬菜的生长提供必要条件水、肥、气、热等基本要素中，水为活跃。生产实践中常通过水分来调节其他要素。蔬菜生长需要适宜的温度条件，土壤温度过高或过低，都不利于蔬菜的生长。由于水有很高的比热容（4．184焦/℃）和气化热容（2．255×103焦／克），冬前水具有平抑地温的作用。在干旱高温季节的中午采用喷灌或雾灌可以降低株间气温，增加株间空气湿度。叶片能直接从中吸收一部分水分，降低叶温，防止叶片出现萎蔫。如中国农业科学院灌溉研究所在新乡塑料大棚内试验，中午气温高达30℃时，雾灌黄瓜，株间温度降低3～5℃，空气湿度提高10％，叶片降温达3～5℃，相对含水量增加5％，比地面沟灌增产达15％。
微灌是当代先进的节水灌溉方式，它的发展建立在滴灌的基础上，包括滴灌、微喷灌、渗灌以及小官涌流灌等方式。这些灌溉方式都有自己各自的优点和缺点以及使用范围。本文就微灌的使用做一些说明。微灌是在滴灌的基础上发展起来一种节水灌溉技术，微灌包括滴灌、微喷灌、渗灌、小管涌流灌等多种方式。但它们各有不同特点。微灌是当代先进的节水灌溉方式，它的发展建立在滴灌的基础上，包括滴灌、微喷灌、渗灌以及小官涌流灌等方式。这些灌溉方式都有自己各自的优点和缺点以及使用范围。本文就微灌的使用做一些说明。微灌是在滴灌的基础上发展起来一种节水灌溉技术，微灌包括滴灌、微喷灌、渗灌、小管涌流灌等多种方式。但它们各有不同特点。
微灌是利用微灌系统将作物生长所需的水分和各种养分输送分配到田间，通过以微小的流量湿润作物根附近土壤的一种局部技术。微灌可分为滴灌、微喷灌和渗灌。滴灌是将灌溉用水直接送到农作物根部进行局部灌溉，几乎没有蒸发损失和深层渗漏，水资源的利用率可达95％，但滴头易结垢和堵塞，对水源要求较为严格。微喷灌同时具有喷灌与滴灌优点，比一般喷灌更节水、更均匀，由于洒水的雾滴细小，因而对农作物的打击强度小，不会伤害幼苗，同时可结合施肥。
地膜覆盖和秸秆覆盖保水技术。这两种覆盖类型在我国应用面积较大，成效显著。主要作用是能大幅度减少土壤水分蒸发，增强耕地的蓄水保水性能。
节水种植技术。该类技术在北方旱区应用较为普遍。如：玉米点水穴播（坐水点种）；水稻旱育稀植；小麦的膜侧沟播等。有的作物采用”当年秋覆膜，来年春播种”。
水、肥一体化调控节水技术。从单一浇水转向浇营养液，肥随水走。把水变成了庄稼的“复合水溶剂”，既减少了田间作业次数，节约了农业生产成本，又提高了肥水的利用效益。
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