杏酒加工包括:①糖分调整。根据实际生产经验,每升果汁中含17克糖经发酵后产生纯酒精1度,一般果酒含酒精应在10~18度为宜,所以需根据果汁原含糖量及要求产品达到的酒度调整糖分。生产上多用精制砂糖,先将糖溶解在少量果汁中,然后再加入到全部果汁中。②酸度调整。果汁中的酸度以0.6%~1.0%(以酒石酸计)为宜,即适合于酵母菌生长,又能给酒以浓厚的风味,并增加色泽。果汁酸度过高时,可加糖浆或加酸度低的果汁调整,也可用酒石酸钾中和多余的酸;果汁酸度过低时,可加有机酸,常用的是柠檬酸和酒石酸,也可加酸度高的果汁调整。③含氮物质的调整。酵母营养需要一定的氮素,若果汁中含0.1%以上的氮便可满足要求。葡萄汁含氮量较高不必调整,而苹果、梨、柑桔等含氮量较低,可添加0.05%~0.1%的磷酸铵或硫酸铵以促进酵母的发酵作用。
现在爱喝酒的女孩儿挺多的,平时没事爱小酌一杯,对市面上的酒也有些了解了。但是以小编的个人经验来看,还是有不少人对于酒(包括花酒、果酒等等)的具体参数有一些疑惑,比如酒的甜度、酸度等等,所以小编今天想跟大家好好讲讲酒的甜度问题,顺便推荐些好喝好买的酒。不知道大家还记不记得,以前有一篇关于中国人吃辣的研究挺火,那篇文章说饮食是否辛辣与有关,越是高的人吃得越清淡,越是对食材的质量和风味要求高;越是生活在底层的人越喜欢吃重口味的,因为辛辣会掩盖食材本身的不新鲜。同样,有些葡萄酒爱好者(尤其是初阶的),喜欢对只懂喝甜酒的人抱有一种偏见式的优越感:喜欢喝甜的没有深度,因为甜味会掩盖酒体中很多风味方面的不足;干型葡萄酒才够深刻,因为好不好喝,全凭香气口感,而没有甜度混在里面“cheat”
杏酒加工发酵指的是发酵过程,发酵需要糖分和酶。糖分包括果糖和麦芽糖,果汁中通常含有大量的果糖,可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉,淀粉进行工艺处理可以生成麦芽糖。糖分与酶发生化学反应,在一定的温度下,生成乙醇和二氧化碳,这个反应过程称为酒精发酵。蒸馏是酿酒的重要过程,发酵只能使酒精含量达到15%左右,再提纯或提高酒度就需用蒸馏了。在经过发酵的酒液中,不但含有酒精,还有原材料物质和一部分香型物质。酒的生产方法通常有三种,发酵,蒸馏,配制。生产出来的酒也称为发酵酒,蒸馏酒和配制酒。
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