保鲜库温度一般在0℃～5℃，主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬的保鲜。它使食品处于较低的温度，而温度又不低于0℃，在这种情况下，食品可以尽可能地保持新鲜。
冷藏库的库温为-20℃～-10℃，主要用于食品的冷藏，不定期地将部分食物放入冷库，同时又要不定期地将另一部分食品移出冷库，对食品的冷藏时间没有具体要求，且库温保持在-18℃～-15℃的范围。
低温库的温度在-25℃～-18℃，同样用于食品储藏，只有在该温度区间食品才不会变质。低温库的特点是不定期地逐步将食品放入冷库，温度趋于稳定后严格控制冷库的温度。
速冻库的库温在-30℃以下，主要用于食品的速冻，如速冻水饮，速冻蔬果等，要求在限定时间内迅速将食品冻结。
较低温库通常指-60℃～-45℃的超常规温度的冷库，主要应用于工业产品低温检测，以及金qiang鱼。
蔬菜恒温库有所不同作物的要求温度有所不同：
于2～8℃的冷藏温区能使蔬菜、水果、鸡蛋、啤酒、饮料等冷藏能保色保鲜，维持原汁原味；在0～2℃的0度保温区食物于0℃状态之下留存，jue不积雪，营养jue不外流，能长期放置1－2天饮用的鲜鱼鲜肉，美味jue不打折；于-2～-14℃的变温温区，其中包含水温冷藏区（-2～-3℃）、微冻冷藏（-3～-5℃）、软冷冻（-6～-8℃）中度冷藏（-10～-14℃）四个温区，不仅能非常糟糕的保持食物的营养jue不外流，所以能维持新鲜口感；于-18～-21℃的冷冻温区肉类、鱼类、速冻食品等食物能放置越来越短时间，冷冻速度慢，冷冻越来越稳定。
分辨冷库压缩机的好坏：
1，外管检查法：
全新的压缩机外表看起来会很光滑，色彩鲜艳夺目，不会感觉很粗糙，铜管与铜管相接的焊接口看起来会很平整，光滑，如果是二次焊接过的肯定是经过打磨，喷漆仔细看能看出有些粗糙，在压缩机不通电的情况下还可以检查压缩机接线端口有无烧焦，发黄，线路接触不良等等问题。
2，出厂日期检查法：
每台压缩机出厂都会有*年*日*出厂的铭牌，会写压缩机型号，生产编号，出厂日期，功率大小等等详细参数，这个可以进行查证。
3，声音判别法：
新压缩机刚运转的声音会很清脆，均衡，稳定，声音会慢慢减少，停机的时候，压缩机也不会发出很异常的声音，翻新过后的压缩机运转声音听起来会感觉轰轰，声音很混乱，怎么说了，这个就好比家用空调外机一样，用了几年之后，压缩机都会发出哪种噪音。
肉类速冻冷库设计规划方案：
速冻冷库优点：
1.速冻冷库可以快速让肉品进入低温，降低细菌滋生。
2.速冻冷库可以抑制肉类中一些活性酶的活性，增加肉类的口感。
3.速冻冷库可以增加食品安全健康。
4.速冻过程中减少细胞内部水分外析，解冻时汁液流失少。
肉类速冻冷库设计规划方案：
1.排酸预冷间
排酸是肉类加工工艺中的重要环境，是现代肉品学及营养学所提供的一种肉类成熟工艺。 冷却排酸肉简称冷却肉，是指经过严格检验检疫的生猪屠宰后立即进入冷环境中，采用相关设备，是酮体在24小时内冷却到0-4℃，使肉完成成熟过程。
2.速冻车间
速冻车间是快速使肉的中心温度达到标准温度，快速的冷冻，这样能够大限度的保证肉质的口感。
3.冷冻贮藏间
冷冻贮藏间是用作肉品进行长时间冷冻贮藏的场所，用于肉品加工后成品的贮藏存放。
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