新鲜面条有切面、揪面和拉面等。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。一般市售的新鲜切面都是机制的，其味道和口感比挂面要好，但很多人还是喜欢吃手擀面
面条的制作方法，因季节的更替不断变化
冬季天气寒冷，人们多吃汤面条、拉面条、烩面条，里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条，有些地方的人常在面条汤内搅入面糊，这种带糊的面条，人们俗称为“糊汤面条”
冷面
材料(2人份):
冷面300克、番茄3个、黄瓜2根、咸鸭蛋2个、培根4条(酱牛肉也可以)、4勺苹果醋、2勺白糖、1茶匙鸡精、2勺生抽、半茶匙盐、凉白开适量。
做法:
1、在凉白开水中放入冰块，然后加入苹果醋、白糖、鸡精、生抽、盐、番茄片，姜片、黄瓜条、香葱段上，进冰箱冷藏室备用。
2、接下来，把干冷面用清水浸泡2小时，并用手揉搓，使其完全散开，一定要泡过才可以煮的，不然面条会象皮筋一样，特别难煮透
3、把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，就可以捞出了。
4、把煮好的冷面捞出后，立即放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗内。
5、倒入冷藏好的酸甜可口的冷面汁，后按自己的口味加上蔬菜、肉、泡菜
凉拌面
原料:
面粉、冷水、一点盐、沙茶酱、蔬菜。
做法:
1、冷水和面，面粉和水的比例5:2，还可以加一点盐，面会更有劲;
2、面团醒放半个小时，擀成厚薄均匀的面片;
3、扑一些面粉叠一下，切成粗细合适的面条;
4、抖掉多余的面粉，还可以拉抻一下，让面条变的更细;
5、烧滚水，开盖煮到面条透明熟透，过冷水;
6、用沙茶酱和蔬菜拌一下，就可以吃了，很清爽很撤火。
应该怎样挑选挂面？面条是我们的传统主食之一，而且是北方人的喜爱，但是随着生活节奏的加快，挂面也是越来越受到大家的喜爱，平时我们在家中也是会储存一些挂面的，在早上能够吃上一碗鸡蛋挂面，是很幸福的一件事，但是有些人对于挂面还不知道该如何挑选呢，所以今天小编就为大家分享一下小编的小秘诀。中国、阿拉伯及意大利都声称是面条的发源地，但可考的关于面条的早文字记录是东汉时期的中国。
1.不管购买什么商品，我们首先肯定是要看生产日期的，购买挂面也是一样的，我们要挑选生产日期醉靠近的，这样的挂面会更加新鲜一些
2.留意看一下挂面的颜色，如果颜色太白的挂面，我们就不要购买了，因为挂面在生产的过程中，肯定是会微微带点黄色的，这本来就是面粉的颜色，如果太白的挂面有可能是添加了过多的添加剂
3.看一下营养成分表，我们尽量去挑选钠含量低于650毫克的挂面，如果钠含量太高，挂面就会比较咸，而且人体一天摄入的钠含量是有限制的，吃过了对身体也不好
4.看一下挂面的外包装，我们要挑选外包装完整，没有漏风的挂面，超市中有一些挂面外包装会有缺口，因为在搬运的过程中会有碰撞，会损坏挂面的外包装，而且挂面是非常容易吸潮的，所以这一点大家一定要注意
我们还可以试着折一下挂面，容易断的比较清脆的挂面，就是好的挂面，若是很难折断的，可能就是添加剂过多了，以上便是小编挑选挂面的一些小经验了，希望能够帮助到大家。
以前的挂面种类很单调，而如今超市中的挂面种类却是多种多样的，而且大多都是打的营养牌，像是杂粮挂面，营养素强化挂面，蔬菜挂面等等，各种挂面应有尽有，且包装精美，那么这种挂面真的有他们宣传的那样营养吗？
挂面配料表中，粗粮粉前面不要加精字，精磨后的粗粮粉，在很大程度上已经失去了其所富含的营养元素，以及矿物质，比如说我们要选择配料中为绿豆粉的，而并不是绿豆精粉的粗粮挂面，还有就是普通荞麦粉为白色，如果荞麦挂面中没有标明所用粗粮粉为苦荞，或者黑苦荞制成的话，其挂面一般不应呈现较深的颜色。
还有一种是全部由粗粮做成的挂面，因为杂粮粉与小麦粉质地不同，这种纯杂粮制作的挂面，与我们平时经常食用的挂面是有一定差异的，粗粮面还是有一定好处的，建议可吃一些，而营养强化挂面，也就是在挂面生产过程中，人为添加部分营养元素，来更好地通过饮食来增加营养摄入，这类挂面一般配料表中，会有明确的营养素添加量，所以我们可以根据自己的身体情况来有选择地购买
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